食品製造業の値上げ根拠シートの作り方【無料Excel・取引先提出用】｜和田経営相談事務所｜愛媛県松山市の経営コンサルタント

配布する「食品製造業の値上げ根拠・要請書作成シート」は、お菓子、パン、麺、豆腐、惣菜などを製造する会社にも応用できるExcelです。

かまぼこは使い方を説明する一例です。商品名・原材料名・工程の説明を自社に合わせ、同じ計算の仕組みを活用できます。

社長や少人数の担当者が、製造・営業・経理を兼ねる中小企業では、計算を終えても「取引先へ出せる形にまとめる」作業が残りがちです。

このシートは、原価の把握から、値上げ額の算定、相手に説明する資料づくりまでをつなぐために使えます。

• ✓お菓子など、ほかの食品製造業にも応用できる。かまぼこの例を、自社の商品・原材料・製造工程へ置き換えて使えます。
• ✓入力するのは黄色い欄。「今の売値」「今の原価」「何％上がる？」を入れると、計算式を作らずに結果を確認できます。
• ✓計算した数字が、取引先向けの書式にも自動反映。金額を打ち直す手間を減らし、価格改定をお願いする資料まで整えられます。

金額はすべて税抜です。以下の数値は、配布Excelにある架空の記入例・説明例を使います。

このExcelでできることを、記入例で確認する

最初に「記入例」を開くと、入力欄と計算結果を確認できます。商品シートでは、黄色い欄に入力し、「自動計算」の欄で結果を見るという使い方です。

①今の売値、②今の原価、③何％上がるかの順に進めるため、どこへ数字を入れるかを確認しながら使えます。

下表は配布Excel「記入例」の数値を読みやすく抜粋したものです。入力値・出力値は実物と同じで、すべて架空です。

この12円・212円・6％は、提出用設定で対象シートを選ぶと、取引先向けの書式にも自動反映されます。

社内の利益額や総原価は表示せず、費用の増減と希望する改定額を示せます。計算用と提出用の両方に金額を入力する必要がなく、修正時の転記漏れも減らせます。

お菓子・パン・惣菜など、自社の製品に置き換えて使える

食品の種類が違っても、「仕込み1回にかかる費用を販売できる数量で割る」「費目ごとの増加額を合計する」という基本は共通です。Excelのかまぼこの例を、次のように自社の製品へ置き換えます。

例えばお菓子なら、すり身などの原材料欄を小麦粉やバターへ置き換え、袋・箱・ラベルなどの包装費を整理します。

電気代や設備費は、オーブンなど自社の工程に合う配分基準で計算します。材料の分類には材料費を入れるなど、6費目への集計の対応を保って使ってください。

仕込み1回の費用を、1袋・1本あたりへ直す

練り製品なら石臼1回、惣菜なら釜1回など、現場で把握しやすい仕込み単位から始めて構いません。ただし、最後は売値と同じ販売単位にそろえます。

例えば材料費1万円で100袋を販売できるなら、材料費は1袋100円です。割る数量には不良品などを除いた良品数を使い、1袋5個入りなら「個数」と「袋数」を混ぜません。

「原価の整理」では、最初に販売可能数量を1か所へ入力し、各費目の仕込み1回分の費用を入れます。冷凍すり身、鮮魚、副原料、揚げ油、製造・包装・洗浄の労務費などを整理し、下段に集まる6費目の金額を商品シートへ転記します。

比較期間も「前回の価格改定時と今回」などに統一します。基準となる日付、対象商品、含める費用の範囲をそろえ、見積書や請求書を残しましょう。

月の電気代は「月の費用の計算」で分ける

工場全体の月額費用を、そのまま一つの商品の原価へ入れてはいけません。補助表では、設備の稼働時間、人の作業時間、生産重量から、実態に合う配分基準を選べます。

例えば月12万円の電気代を、月全体300時間のうち仕込み1回の2時間へ配分すると、12万円 × 2時間 ÷ 300時間 ＝ 800円／回です。

この800円を「原価の整理」の電気代へ入力し、販売可能数量で割ります。費用と時間・量は、同じ対象範囲で比べます。

設備購入額は「設備の計算」で販売単位へ直す

300万円の専用設備を10年使い、年間5万袋を販売できる想定なら、300万円 ÷ 10年 ÷ 5万袋 ＝ 6円／袋です。共用設備で、この商品が年間使用時間の半分を使うなら3円／袋になります。

この結果はすでに販売単位あたりです。「原価の整理」で再度袋数で割らず、商品シートへ反映します。

年割りは残存価値を0円とする社内試算で、会計・税務上の減価償却計算とは異なります。買い替えでは、古い設備の負担が減る分も確認します。

商品シートで、費用増を積み上げる

「かまぼこ」シートに、商品名・規格、販売単位、比較期間、今の売値を入力します。他の食品に使う場合は、シート内の商品名や費目の説明を自社に合わせます。

シート名は「かまぼこ」のままにすると、提出用の選択欄との対応を保てます。

• ①原価は6費目すべて入力。ない費用は空欄ではなく0円にします。
• ②上昇率は「10%」のように入力。据え置きは0％、下がる費用は－5％などと入力します。
• ③新たに発生する費用は別欄へ。現在0円の費用は上昇率を掛けても増えないため、販売単位あたりの追加額を入力します。既存費用との二重計上は避けます。

材料の中でも、すり身と揚げ油の値上がり率が違う場合があります。この場合は各材料の増加額を求め、合計の増加額を現在の材料費合計で割って、材料全体の上昇率を出します。単純に率を平均すると、使用金額の違いを反映できません。

下段の「入力チェック」が「入力OK」になったら結果を確認します。ただし、この表示は数値入力の確認であり、原価の漏れや根拠資料の妥当性まで保証するものではありません。

「費用増を補う価格」と「利益を改善する価格」を分ける

記入例では、原価は150円から162円へ8％上がります。一方、売値は200円から212円へ6％上がります。原価の上昇率と売価の値上げ率は、分母が違うため一致しません。

保っているのは利益の「額」であり、「率」ではありません。端数切上げがあれば残額はその分増えます。

また、集計に含めていない販売管理費などがあれば、50円がそのまま最終利益になるわけではありません。

現在すでに採算が不足している会社は、費用増を転嫁するだけでは改善が足りない場合があります。目標利益から売価を考える方法は、【2026年版】値上げを成功させる！根拠資料の作成方法と交渉の考え方をご覧ください。集計する原価の範囲を確認して、目的に合う計算を選びます。

原価計算の結果を、取引先への値上げ要請に使う書式へ自動反映

計算ができたら「提出用設定」で対象シートを「かまぼこ」に切り替えます。初期表示の「記入例」は架空の見本なので、そのまま提出せず、宛先・自社名・発行日・改定希望日を入力してください。

計算結果を、そのまま取引先への要請に使える数字へつなげられることが、このExcelの大きな利点です。

商品シートの金額を直せば、提出用の価格・改定額・改定率・費目別の負担増減額にも反映されます。書式には価格改定をお願いする文面も入っているため、白紙から要請用の資料を作り始める必要はありません。

「提出用設定」では、宛先・自社名・日付に加え、仕入先の価格改定通知や見積書など、説明の根拠を整えます。社内メモは自動転記されないため、取引先に伝える内容だけを記入してください。

初期の説明文には水産練り製品の費目例が入っています。そのまま根拠資料とせず、自社の実際の理由に書き換えましょう。別の商品・取引先用にファイルを保存し直して使うときも、宛先・日付・説明文を見直します。

公表資料を補助根拠として使う場合は、中小企業庁の価格交渉・転嫁の支援ツールも参考になります。自社の算定条件と、公表資料が示す期間・費目を区別して説明してください。

提出用の入力がそろっても、改定条件への合意まで完了したわけではありません。適用日や数量、仕様などを取引先と協議し、合意内容を記録します。

無料Excelを受け取り、主力商品から始める

準備するのは、現在の売値、仕込み1回の費用、販売可能数量、仕入先の改定通知などです。月額費用や設備購入額しか分からない項目は、補助表から整理できます。

まず「はじめに」「記入例」を読み、主力商品一つを入力してください。自動計算用の「提出用計算」シートは編集不要です。補助表の結果は転記し、計算式のセルを上書きしないように使います。

入力後に結果の読み方で迷ったら、本記事の次の案内へ戻って確認できます。

入力後の確認に「AI経営参謀」を活用する

和田経営相談事務所では、元銀行員・中小企業診断士の視点から、値上げを収益改善や資金繰りとつなげて考えます。まずは一つの商品について、「何がいくら増え、どの価格なら取引を続けられるか」を整理してみてください。AIを使わず、直接ご相談いただくこともできます。

情報基準日：2026年10月8日。配布資料は2026年10月6日版をもとに整理し、かまぼこを説明例として使用しています。

自社の財務基盤を盤石にし、本気の事業成長を目指す方は、ぜひ一度当事務所へご相談ください。