先日、丸亀製麺で昼食を取る機会がありました。
丸亀製麺は「セルフ讃岐うどん」の全国チェーン店で、釜揚げうどんを看板に打ち出しているうどん店です。
入店して目を引くのは、調理スペース。店の中央に位置しています。顧客が調理スペースをぐるりと360度囲む形で、注文・精算まで流れていきます。調理スペースで何が起こっているか、顧客から丸見えで、安心感があります。
調理スペースには、10名程度の店員さんが。うどんを出す、ネギをきる、おにぎりを作る、てんぷらを揚げる、料理メニューの仕込み、洗物、レジと、それぞれ担当割がされています。製造業のラインのようになっています。このライン方式で効率化を図り、顧客の回転率を高めています。来店時に満席でも、並んで注文・精算をしているうちにどんどん顧客が食べ終えて、うまい具合に座席が回転していきます。
平均単価は500円程度でしょうか。いかに回転率を高めていくかが、経営のポイントですので、色々な面で工夫がされている様子が分かります。見ていると、とても参考になります。
そして驚くべきは、本店が兵庫県ということです。（香川県ではないのです。）
地方銀行に17年勤務しながら、2011年に中小企業診断士の資格を取得。資格取得後、独立開業。2015年に経済産業省から経営革新等支援機関に認定されている。
独立後13年に亘り、「金融のことも経営のことも両方わかる経営コンサルタント」として、
中小企業支援に携わる。経営力強化、赤字立て直し、財務体質改善、資金調達支援など、100社以上の支援実績がある。
金融知識、財務知識を活かし、中小企業の経営課題解決に特化した経営コンサルタントとして活動している（2024年時点）。
和田経営相談事務所代表 和田 健一
