飲食店先輩の話、第2回目の今日は、たこ焼きフランチャイズ経営Ｔさんのお話です。
有名店のフランチャイズたこ焼き店を立ち上げたＴさん。当初1年は物珍しさが受け、たこ焼きを購入する顧客で行列ができていたそうです。しかし2年目に入ると売上の減少が目立ち始め、3年目には大幅な売上減に見舞われたといいます。こんな感想をお話されていました。
①飲食（とくにたこ焼き店）は事業のライフサイクルが短い
事業には、創業期、成長期、成熟期、衰退期とサイクルがあります。たこ焼き店はこの事業のライフサイクルが極端に短く、顧客に飽きられるのが早いとお話されていました。飽きられないためには次々に新たな打ち手を出して、目新しさを提供していく必要があるとのことです。
②投資回収期間を短く
そのため、投資回収期間を極端に短く設定する必要があります。具体的には2～3年で初期投資を回収します。回収したら、新たに資金を投入し、顧客の目先を変えていく必要があるというお話をされていました。
このケースはたこ焼き店ですが、最近の飲食は総じて、「ライフサイクルが短い」傾向があるのではないでしょうか。そのため自己資金を投入したり、借入の場合は投資額を抑えたりして、初期投資を2～3年で回収するのがリスクの低い方法と言えそうです。10年や15年の長期借入を投入すること（つまり返済期間を長く設定しないといけないほど多額の借入）はリスクが高いかもしれませんね。
次回は懐石料理店Ｓさんのお話を紹介します。
にほんブログ村←ランキング参加中。この記事が参考になったら、ぽちっとお願いします。励みになります。
地方銀行に17年勤務しながら、2011年に中小企業診断士の資格を取得。資格取得後、独立開業。2015年に経済産業省から経営革新等支援機関に認定されている。
独立後13年に亘り、「金融のことも経営のことも両方わかる経営コンサルタント」として、
中小企業支援に携わる。経営力強化、赤字立て直し、財務体質改善、資金調達支援など、100社以上の支援実績がある。
金融知識、財務知識を活かし、中小企業の経営課題解決に特化した経営コンサルタントとして活動している（2024年時点）。
和田経営相談事務所代表 和田 健一
