本日、第19回瀬戸内成長戦略研究会を開催しました。
本日のテーマは、「飲食店の数字」。飲食業を営むにあたり、計数把握はとても大切です。
投資効率の計算手法や、利益を決める3大コスト「ＦＬＲコスト」について学びました。
投資効率とは、店舗を出店したことで確保できる「利益」を「投資金額」で割ったもので、0.2以上を目標とします。投資効率が0.2ということは、投資金額を5年で回収するということです。（1÷0.2＝5）
ＦＬＲコストとは、原価（FOOD）、人件費（Labour）、家賃（Rental）、のことで、合計を売上の70％以内に収めることが大切だと言われています。また、その他のコストで20%、結果的に利益率を10％確保します。
加えて、クーポンで値引きするよりは、商品を追加でサービスするほうが粗利に貢献することを、計数を用いて勉強しました。
飲食関係のコンサルに入る機会があれば、今日学んだことを活用したいと思います。
地方銀行に17年勤務しながら、2011年に中小企業診断士の資格を取得。資格取得後、独立開業。2015年に経済産業省から経営革新等支援機関に認定されている。
独立後13年に亘り、「金融のことも経営のことも両方わかる経営コンサルタント」として、
中小企業支援に携わる。経営力強化、赤字立て直し、財務体質改善、資金調達支援など、100社以上の支援実績がある。
金融知識、財務知識を活かし、中小企業の経営課題解決に特化した経営コンサルタントとして活動している（2024年時点）。
和田経営相談事務所代表 和田 健一
