先日、時々行っているチェーン展開しているラーメン店で昼食を取りました。
その店は、「豚太郎」（とんたろう）と言います。砥部店という、幹線道路沿いではありますが、どちらかと言えば周辺人口が少ない地域にあります。いつ行っても繁盛しています。その日もお昼時に行ったのですが、ほぼ満席でした。カウンター15席、4席テーブルが、8セット合計で50弱の座席数だと思います。
食事している間、見ていると、入りれ変わり立ち代り、顧客が入れ替わります。昼食時期で3回転はしているでしょう。注文してから料理がくるまで、約5分。食べる時間が10分程度。15分で顧客は店を後にします。
メニューもシンプルで安い。ほとんどの顧客が、ラーメンか焼き飯。ラーメンも焼き飯も、単品でもお腹一杯になるボリューム。値段はワンコイン500円。味もおいしい。餃子を注文する人もいるので、平均単価は600円程度か。
食べ終わった食器を下げて、セットするのも速い。従業員は多能工で、厨房係がホールをしたり、ホール係が食材を用意したり。従業員間のコミュニケーションも良い様子。また、オープンキッチンで顧客から調理している様子が見えて安心感を持てます。色々な面でモデル店舗です。だから繁盛しているのか、と納得です。
顧客もこの道を通るときは、「豚太郎」と決めて来店しているようです。私もそのうちの一人です。飲食関係者は、一度見学に行くと参考になるかもしれません。
地方銀行に17年勤務しながら、2011年に中小企業診断士の資格を取得。資格取得後、独立開業。2015年に経済産業省から経営革新等支援機関に認定されている。
独立後13年に亘り、「金融のことも経営のことも両方わかる経営コンサルタント」として、
中小企業支援に携わる。経営力強化、赤字立て直し、財務体質改善、資金調達支援など、100社以上の支援実績がある。
金融知識、財務知識を活かし、中小企業の経営課題解決に特化した経営コンサルタントとして活動している（2024年時点）。
和田経営相談事務所代表 和田 健一
