先日家族で買い物に出かけ、時間がなかったので、夕食は軽くうどんにしようという話になりました。ちなみに私は、香川県の坂出市に赴任した経験があり、朝・昼・晩、うどんオッケーなタイプです。
最近お気に入りの丸亀製麺にいくことにしました。昼に行くことはあっても、夜に行くことはあまりありません。愛媛では、香川と違って、特にセルフうどんは昼、というイメージがあります。実際セルフうどん店は、昼間に勝負をかけているような雰囲気です。
はたして、丸亀製麺につくと、夜なのにお客が並んでるではありませんか。
私はかけうどん（大）と野菜のかき揚げ（これがめちゃ大きい）を注文しました。家族4人で約2,000円単価は500円。（安い）そのうえお腹いっぱいになります。
またしても職業柄、従業員さんの動きやお客さんの注文しているメニューを見ていました。従業員さんは10名程度でしょうか。うどんを器に入れる人、具を入れる人、てんぷらを揚げる人、おにぎりを作る人、お皿を洗う人、テーブルを拭く人、ネギや生姜など薬味を作る人、見事に分業化されていました。よく考えればうどん店も製造業です。生産工程の中で、ボトルネックができて、顧客の流れが滞留しないように工夫がされています。
単価が安いため、いかに顧客の回転率を上げるかが勝負です。また顧客の注文メニューは、3割程度が釜揚げうどん、5割程度がかけうどん、残り2割がその他、と商品アイテムも絞り込まれています。他のうどんチェーン店のようにカレーがあったり、ラーメンがあったり、丼ものがあったり、惣菜があったりしません。うどん、てんぷら、おにぎり、いなり、と品揃えはシンプルです。（しかし多くの顧客が、野菜のかき揚げを注文していたのは驚きですが・・・。看板商品なのですね。）
よく見ると、おにぎりを作った時間がラベルで貼られています。また手袋をしておにぎりを握るなど、顧客に配慮がされ、清潔感が感じられます。
こうして丸亀製麺は、顧客志向のいろいろな工夫をして、愛媛の食文化に「夕食セルフうどん」という異文化を定着させつつあるのでした。
人気ブログランキングへ←ぽちっとよろしくお願いします。
地方銀行に17年勤務しながら、2011年に中小企業診断士の資格を取得。資格取得後、独立開業。2015年に経済産業省から経営革新等支援機関に認定されている。
独立後13年に亘り、「金融のことも経営のことも両方わかる経営コンサルタント」として、
中小企業支援に携わる。経営力強化、赤字立て直し、財務体質改善、資金調達支援など、100社以上の支援実績がある。
金融知識、財務知識を活かし、中小企業の経営課題解決に特化した経営コンサルタントとして活動している（2024年時点）。
和田経営相談事務所代表 和田 健一
